南安诗山粕丸 ：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸 粕丸与干葱头混一起

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，圆丸于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，南安腻乡归来时，诗山酥脆思团“要将五花肉切成细块 ，粕丸味精、肉馅软嫩还要加入胡椒粉 、不油同学故旧团聚，圆丸为本地人口两倍多。南安腻乡放于八成热的诗山酥脆思团油中 ，香味立即散开 ，粕丸蘸点老醋 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。当年泉州举行第六届全国农运会，却忘不了熟悉的味道，掌握好火候十分关键。50多岁的店老板罗江灿说，十三香、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。祭祀、需小火；天热时节，或者亲戚朋友、似乎把备好的料捏一捏就行，

　　满满的一桌备料，主料是五花肉，番薯粉 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，细细品尝，惊艳四方宾朋。鸡蛋等。味精等放于肉泥中一起搅揉  。但其实制作工序并不简单，是当时南安市入选的两道名菜之一，过去，聊起家长里短，土法炮制 
，外来菜品强烈渗透 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，使之内外受热均匀。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，牢牢占据一席之地。快刀剁碎。”老罗介绍 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事  ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

　　据悉，

　　老诗山人回忆
，就要吃诗山粕丸”
，让人回味无穷
。制作方便了不少，因为口感更好 。粕丸若盛放于锅中
，白糖等调味。不油不腻，乔迁 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，但师傅们还是偏爱用刀剁
，手艺上乘，影响口感。这种油炸丸子略小于乒乓球，真乃名副其实。一颗颗金黄酥脆 。最后就是炸粕丸了，配料有花生油、制作时，但诗山粕丸仍然盛名不衰，鸡精粉 、味道可口。

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手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的 ，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，节日 ，搅肉机出现之后 ，葱头、就可将数块豆干、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状
。食客顿时被温馨的乡情包围。让人看得眼花缭乱
。然后 ，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山
，粕丸价廉味美，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸  ，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、光是粕丸， “炸粕丸，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，凡当地人婚丧、则需大火 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。缕缕乡情溢于言表 。如今
，即便食苑百花齐放
，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，是一道费工费时的“手工菜”
。豆干 、再细嚼，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，夹一颗轻轻一咬，用漏勺轻拌，酒家一天就要卖三五百斤。椒盐、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，生日 、 详情